揪上三五好友圍著熱騰騰的火鍋大快朵頤，是許多人寒冬季節中暖胃又暖心的不二選擇；但日前台北市衛生局進行年度火鍋料專案抽檢時，卻發現多項食品不符合規定，其中不乏知名店家，整體不合格率高達18%，讓民眾在吃火鍋時難免增添心中疑慮。

  其實，從歷年來抽檢不合格的統計結果來看，只要把握下列四大原則，就可以大大降低吃到NG食材的機率，安心享受吃火鍋的樂趣。

1. 完整包裝：火鍋餃、丸子及沾醬應避免散裝來源，盡量挑選包裝完整的產品，以免暴露在空氣灰塵遭受汙染或滋生細菌毒素。
2. 清楚標示：從食品原料、添加物乃至生產來源、保存期限都應清楚列出，避免來路不明、標示不清的產品。
3. 冷藏保存：無論在何處購買火鍋丸/餃或是海鮮肉品，都應注意現場環境衛生以及儲存溫度，以確保食材品質。
4. 優先選擇當季蔬菜：選用當季蔬菜，並在烹調前以清水浸泡、沖洗2~3次，可以大幅降低農藥殘留的風險。

  食品安全要從源頭做起，商檢中心(ETC)已具備完整食品檢測能量，可提供農藥、動物用藥、重金屬及包含防腐劑在內的多項食品添加物檢測服務，協助廠商有效進行源頭管理，為消費者的食品安全共同把關。