食物的美味關鍵，決定於所呈現出的色、香、味，其中色澤是讓人最迅速接受訊息的感官，然而為了增進食物的賣相及防止食品儲存期間褪色，往往會添加色素來增加產品吸引力。

蘇丹紅是人工合成的紅色工業染料，主要為油、蠟和塑膠等物質的染劑，其中蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ等四種類型色素都有偶氮苯結構，當進入人體通過腸胃道微生物之還原酶、肝等組織代謝後會產生苯胺，而其中蘇丹紅Ⅲ號和蘇丹紅Ⅳ號的部份代謝物則列為「第二類物質」，其定義是對人類可能致癌物質，不可添加於食品中。近期台灣食安事件頻傳，其中雲林縣衛生局接獲民眾檢舉，隨即抽檢當地香料公司之相關產品，並發現細紅辣椒粉中含有18 ppb的蘇丹紅Ⅲ號，並要求唯一銷售通路全聯福利中心下架。此外國際間也層出不窮，國際連鎖速食業者肯德基(上海)也曾於2005年被檢出雞翅及雞腿堡中的辣椒粉含有蘇丹紅Ⅰ號，因此建議民眾在日常飲食中勿攝取過量，購買時也應注意顏色是否過於鮮豔，並選購具有包裝、可知來源之產品。

商檢中心(ETC) 可提供食品中蘇丹紅色素之測試服務 (參照衛福部建議檢驗方法)，歡迎與我們聯絡。