以前的時代沒有冰箱，所以先民常以醃漬的方式保存食物，那時常常可見鹹蛋、鹹菜、鹹豬肉及鹹水雞為餐桌上的配菜。曾自述其作品「為無告的小民作微弱的代言」的作家李喬，在他的散文作品「晚晴」有描述到，在他小時候，他們家附近有一位會做好吃鹹菜的鹹菜婆，「…鹹菜婆的鹹菜，煮豬血最好吃了，每次我都吃三碗！」，還有描寫作法：「……她把鹹菜的水榨掉，曬成半乾，然後放進窄口甕口，然後把甕口倒覆過來：這叫做『仆菜』。」，而且她會不吝嗇的到處分送她做的鹹菜或仆菜，體現出先民安於天命，且樂於分享的傳統美德。

但是不論鹹菜、仆菜等醃漬食品，食藥署於日前啟動「112年度醃漬蔬菜製造業稽查專案」，查核重點除針對醃漬食品業者登錄、食品良好衛生規範(GHP)準則、原料合法性及產品標示等進行稽查外，同時亦加強查核業者製程及食品添加物使用是否符合相關規定，並抽驗成品檢驗防腐劑、漂白劑、甜味劑或食品中微生物衛生標準等。經查驗有部分廠商的醃漬食品未離地放置或販售場所環境衛生不佳等GHP缺失，經地方政府衛生局限期改正；另有抽驗到產品，因檢出漂白劑或防腐劑不合格，已遭食藥署開罰。

若對自己所吃的醃漬食品有疑慮可送到有認證的實驗室做檢測喔!!!

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＃文章參考來源：〈鹹菜婆〉「李喬《晚晴》1967 」

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