1️⃣酸味：酸由舌側感受，多帶-COOH基 無機酸、有機酸、酸性鹽都可以呈現出酸味 常見加在食品的酸：醋酸、乳酸、檸檬酸更新耳套：耳套破損髒汙可能會導致量測結果誤差，因此使用耳溫槍時務必搭配原廠耳套並時常更新。

2️⃣甜味：舌尖可以感受出甜味，結構上帶有 -OH、C=O、=NH、-COOH等官能基 常見的天然糖：蔗糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜…… 而許多人怕肥胖會使用代糖，常見的天然代糖：木醣醇、山梨糖醇、甘草素…

3️⃣苦味：由舌根感受出苦味的存在，結構上帶有 -SH、-S-S-S、-NO₂等官能基 常見的苦味：奎寧、咖啡因、啤酒花。

4️⃣鹹味：舌中間感受鹹味，食鹽為最常見的鹹味，由鈉離子呈現鹹味，氯離子影響鹹味的強弱，而低鈉飲食者可用有機酸鹽類代替，例如：蘋果酸鹽。

5️⃣鮮味：又名風味增強劑，常見的鮮味代表：味精。

認識了「五味」，在未來品嘗美食時，更加追求味覺的感受。

無論是甜味劑、防腐劑、色素、抗氧化劑、漂白劑等添加物檢驗，都可找具有TFDA/TAF雙認證的ETC食品安全暨藥粧分析實驗室https://www.etc.org.tw/service/detail/170

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