食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯 (Glycidyl fatty acid esters, 以下簡稱GEs) 污染物質主要是來自油脂經高溫精煉後所產生，由於GEs經人體消化道分解後，將產生可能具有人體健康危害之縮水甘油/環氧丙醇(Glycidol)；且GEs也被國際癌症研究中心(IARC) 列為「可能為人類致癌物」等級，該物質研判有基因遺傳性及致癌性。

綜觀以上，衛福部於民國113年1月1日起增訂GEs之限量規定，以維護食品衛生安全。除了食品業者須善盡自主管理之責，加上衛福部增訂限量規範外；👉日常食用油品可改以未經精煉油品或針對不同食用方式選擇適當油品，另外應避免回鍋油料理。

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食用油脂中縮水甘油脂肪酸酯、嬰幼兒配方食品中2-單氯丙二醇脂肪酸酯、3-單氯丙二醇脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯

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